葡萄在经过发酵之后，红葡萄酒即进入压榨机开端压榨加工，这个过程使果皮从葡萄酒中别离出来，接下来，红葡萄酒就要停止过滤，去除酵母残渣。白葡萄酒则能够停止沉淀，病滤除酵母残渣。再依据酒的种类，将葡萄酒放入不锈钢贮存罐或橡木桶中培育，最后装瓶。　　假如葡萄酒装瓶前不经充沛过滤，只会增加酿酒过程的本钱，酒液中混浊物含量程度过高，还会阻塞无菌过滤筒。

　　为葡萄酒选择最佳过滤设备时，请先思索以下问题：

　　为什么要过滤葡萄酒？

　　当地能否提供租用过滤设备效劳？

　　依据个人预算，合适购置什么样的过滤设备？

　　过滤葡萄酒前后，需求停止什么样的剖析测试？

　　过滤葡萄酒出于什么目的？

　　对酿酒师而言，过滤葡萄酒的缘由各不相同，因而会依据本身需求选择不同类型的过滤设备，从这方面看，对设备的选择将影响到最终过滤结果。

　　过滤能够保证产品的浓度、进步葡萄种类的新颖度、经过滤掉酵母、细菌来防止葡萄酒蜕变、让葡萄酒装瓶后更纯洁、鲜亮。

　　此外，还要思索在什么时分停止过滤。在发酵前过滤果汁？还是发酵完成后过滤葡萄酒，然后再放入橡木桶中陈酿？或者您只想在葡萄酒准备装瓶的过程中廓清酒液？在灌装消费线上，您能否需求将葡萄酒经过无菌过滤设备？

　　事实上，装瓶前要经过无菌过滤设备的葡萄酒浊度必需低于1 NTU。

　　下面我们要思索的就是哪种过滤设备最契合您的需求。

　　选择哪种过滤设备？

　　假如讨教任何一位酿酒师倾向选择哪种过滤设备，您会得到很多不同的选择、不同的理由，而这种倾向主要基于以下几个要素：

　　过滤需求到达的目的

　　葡萄酒质量

　　本钱（触及资金支出、不时的耗费、劳动力本钱）

　　过滤办法的效率

　　灵敏性（在一个过滤通道中，既能够过滤大流量葡萄酒，也能够过滤小流量酒液）

　　预期过滤速度（每小时过滤几升葡萄酒）

　　换了新作风葡萄酒，滤液量增加或减少后，当前过滤设备能否可以顺应上述变化。

　　目前市面上提供的过滤设备品牌繁多，您只需查阅《澳洲与新西兰葡萄酒行业名录》的供给商栏目，就能够找到信息。

　　普通说来，过滤葡萄酒或果汁，都选择透镜过滤机、加压叶滤机、板框压滤机或者错流过滤机。假如过滤酒糟，就选择转鼓真空过滤机或板框压滤机。

　　上述压滤机各有利害，在决议购置哪品种型或哪种品牌前，必需调查分明。下一步，就是预算问题，依据本身经济条件选购。

　　　筒式过滤机

　　筒式过滤机价钱不贵，是在内部金属滤网那个铺有一层松懈的硅藻土，但是滤酒率很低，且容易污染葡萄酒。

　　加压叶滤机

　　加压叶滤机价钱相对昂贵，请求人工处置自在浮动的硅藻土，为保证产量，还需特别培训纯熟的技术工操作设备，因而大中型酒厂能够思索购置此设备。

　　错流过滤机

　　错流技术不是一种新技术，自二十世纪六十年代初，就普遍应用于食品加工行业，上世纪八十年代，葡萄酒行业开端尝试这种技术，但实验之初遇到不少艰难，如错流设备不好操作，带走大量葡萄酒液，过滤过程中增加了文章来源：winechina.com氧气在酒中的溶解度等等，最终，由于错流技术本钱太高，不得不转用于低端白葡萄酒的消费，到二十世纪九十年代，只要几家大范围葡萄酒消费企业运用错流技术，2000－2001年错流技术在葡萄酒行业简直绝迹。

　　去年，美国颇尔（Pall Corporation）公司新研制出一种高效错流过滤设备Oenoflow HS，能够让酒厂从酒糟中滤出更多葡萄酒液。Oenoflow HS是一种封锁的过滤系统，能够将氧气含量控制到最小，让葡萄酒的色泽、香气、酸度以及口味坚持最佳状态。此外，新设备不需求硅藻土停止过滤，因而大大节了本钱，减少了糜费，同时还能节约劳动力，不再需求那些操作、清洁、处置传统硅藻土过滤设备的工人。

　　错流过滤机最初投入的资金较大，改换膜的本钱也十分高，因而很多中小型酒厂都不采用这种设备，但假如酿造白葡萄酒，能够思索租用错流过滤机过滤。

　　筒式透镜过滤机

　　我们发现小型筒式透镜过滤机十分合适过滤小批量葡萄酒。透镜过滤机由一个圆筒型机舱和一个带有夹钳的底盘构成，舱内装有一组过滤垫，过滤垫可依据滤液流量组装，通常12英寸的滤垫组合，外表积约1.67平方米，相当于12张40×40厘米的过滤纸板（即板框压滤机运用的纸板），三组直径12英寸的滤垫外表过滤面积与40张过滤纸板相同。

　　转鼓真空过滤机

　　转鼓真空过滤机有一程度转鼓,鼓壁开孔,鼓面上铺以支承板和滤布,构成过滤面。过滤面下的空间分红若干隔开的扇形滤室。各滤室有导管与分配阀相通。转鼓每旋转一周,各滤室经过分配阀轮番接通真空系统和紧缩空气系统,次第完成过滤﹑洗渣﹑吸干﹑卸渣和过滤介质(滤布)再生等操作。过滤时转鼓下部沉浸在悬浮液中迟缓旋转。漂浮在悬浮液内的滤室与真空系统连通,滤液被吸出过滤机,固体颗粒则被吸附在过滤面上构成滤渣。滤室随转鼓旋转分开悬浮液后,继续吸去滤渣中饱含的液体。当需求除去滤渣中残留的滤液时,可在滤室旋转到转鼓上部时喷洒洗濯水。这时滤室与另一真空系统接通,洗濯水透过滤渣层置换颗粒之间残存的滤液。滤液被吸入滤室,并单独排出,然后卸除曾经吸干的滤渣。这时滤室与紧缩空气系统连通,反吹滤布松动滤渣,再由刮刀刮下滤渣。紧缩空气(或蒸汽)继续反吹滤布,可疏浚孔隙,使之再生。这种过滤机处置才能大,操作便当,滤渣能够洗濯,通常用以过滤固体颗粒浓度较高的悬浮液。

　　转鼓真空过滤机最大特性是连续过滤，但由于其构造复杂，体积相对较大，对小酒厂来说，该设备价钱过于昂贵，而且只在酿酒期间运用，因而能够思索租用设备过滤酒糟。

　　假如您定好购置一款过滤机，还需向供给商咨询以下问题：

　　可以随便买到备用零件，当地能否有维修效劳。

　　如思索购置筒式或板框过滤机，未来能否能够增加滤液流量？在同一过滤通道中，能否能够过滤不同等级的滤液？

　　不同的浊度的酒液停止过滤时，最佳滤液率和采用的压力是多大？

　　过滤前后测试

　　在开端过滤前，要丈量葡萄酒的浊度，下面提供的表格数据适用于板框或筒式过滤机，仅供参考：

　板框压滤机

　　板框过滤机又称纸板过滤机，过滤介质是 工业滤布，又叫压滤机滤布是由多块滤板与滤框交替排列组成，过滤机的板和框都用支耳架在横梁上，板框是不锈钢材质。滤板夹在两层塑料板之间，必需将滤板的启齿与塑料板的启齿对齐，才干保证滤液流通。将枯燥的过滤介质浸水压平，待介质浸水饱和后，就全部填满两层塑料板的缝隙，然后开端工作。普通小酒厂采用40×40厘米的滤板即可。

　　该设备的弊端是滤板边缘暴露于空气中，酒液易被氧化。而且该设备没有停止全封锁，葡萄酒还会发横泄露，招致糜费。

　　剖析葡萄酒中游离的二氧化硫分子含量，确保过滤过程中酒液不会遭到氧化。

　　酒液过滤完后，再次丈量酒液的浊度及过滤性。假如葡萄酒滤后要直接装瓶，就把酒液送到实验室停止过滤性检测，看能否契合装瓶请求。从久远看，这些简单的测试可为您节约不少本钱。由于一旦过滤不充沛，酒液杂质形成设备梗塞，那么维修以至停工本钱也是很高的。